麻辣拌的酱料分为很多种，有经典麻酱麻辣拌酱、香辣麻辣拌酱、川味麻辣拌酱、香辣麻酱底料甜辣麻辣拌酱、糖醋孜然麻辣拌酱、鲜椒麻辣拌酱、泡椒麻辣拌酱、川香麻辣拌酱、清油麻辣拌酱，上述很多品种相信很多小伙伴都没有听说过，虽然味道差异很大，但是其实做法差不多，下面就为大家选取几个比较有代表性的麻辣拌品种介绍下。

    我们以川味麻辣拌为例

    麻辣拌之川味麻辣拌花酱料及制作

    川味麻辣拌酱

    1.贵州子弹头辣椒

    2.郫县晒足一年以上的豆瓣

    3.采用火锅制作工艺

    4.牛油香气浓郁，具有老火锅风味

    川味麻辣如何制作？下面将为大家讲解！

    一，制作前准备工作

    1.调煮菜专用汤

    名称用量（克）名称用量（克）

    水2500煮菜专用料24

    制作流程：将水烧开，放入煮菜专用料搅拌均匀后制作成煮菜专用汤备用

    2.调制麻酱

    名称用量（克）名称用量（克）

    2:8麻酱100麻酱伴侣25

    纯净水100

    制作流程：将水和麻酱伴侣搅拌均匀，平均分三到四次缓慢倒入2：8麻酱中，边倒入边搅拌，搅拌至半流体状为准

    3.调制蒜水

    名称用量（克）名称用量（克）

    大蒜50纯净水500

    制作流程：将大蒜剁成泥，加入纯净水搅拌均匀（用破壁机一起将大蒜、纯净水做胶体磨最佳）

    二，制作过程

    川味麻辣拌

    配料表

    名称用量（克）名称用量（克）

    川味麻辣拌底料40一份标准菜500

    拌菜红油20香辣辣椒油20

    调制好的蒜水20葱花3

    制作流程：

    1、先将川味麻辣拌底料、拌菜红油放入餐具中

    2、将煮菜专用汤烧开，先放入煮制时间长的菜品，再放入煮制时间短的菜品，煮熟迅速控水后放入底料餐具中

    3、菜品上放入调制好的蒜水、香辣辣椒油、葱花即可

    看起来是不是很简单啊，无论是家用还是店用都可以用此方式，想要什么菜料自己随心搭配，做出来的菜色彩亮丽，口感十足。

    注意点：

    总结，酱料特点，咸鲜香辣麻辣味浓郁

    应用菜系及地方，适用于干拌麻辣烫、拌面、拌鸡块穿插数据